Carolina Rodriguez
La gastronomía de Puebla logró dar un paso importante al integrarse oficialmente a la edición 2026 de la Guía Michelin, aunque ningún restaurante del estado consiguió una estrella Michelin, situación que ha provocado opiniones divididas entre chefs, empresarios y amantes de la cocina poblana.
Desde meses atrás, representantes del sector restaurantero habían impulsado la llegada de inspectores Michelin a la entidad con la intención de que la cocina poblana pudiera competir dentro del circuito gastronómico internacional. Incluso, durante 2025, empresarios del ramo solicitaron apoyo económico al gobierno estatal para facilitar las evaluaciones y promoción de la entidad ante la famosa guía culinaria.
Aunque las esperadas estrellas no aparecieron para Puebla, sí hubo reconocimientos importantes. Uno de los más destacados fue el otorgado a Jonathan Robles, sommelier de Mural de los Poblanos, quien recibió una distinción dentro de la selección Michelin 2026.
Además, varios restaurantes poblanos fueron integrados en categorías como recomendaciones especiales y Bib Gourmand, reconocimiento reservado para establecimientos que ofrecen comida de gran calidad a precios accesibles.
La ausencia de estrellas Michelin encendió rápidamente la conversación en redes sociales. Mientras algunos usuarios consideran que la riqueza culinaria poblana merecía mayor reconocimiento, otros opinan que aún existen áreas por fortalecer para competir con destinos gastronómicos consolidados como Ciudad de México, Oaxaca o Nuevo León.
Pese a ello, especialistas coinciden en que la inclusión de Puebla dentro de la Guía Michelin representa un avance importante para la proyección nacional e internacional de su cocina, considerada una de las más emblemáticas del país.
